11月11日，上海市商务委等5部分印发《上海市推进餐饮业智能化结构步履打算（2026-2028年）》。推广“AI明厨亮灶”系统，实现对卫生、人员操做规范、异物入侵等24小时智能监测取预警，提拔食物平安管控能力。正在机关、学校、病院、企业食堂等范畴，全面推进“聪慧食堂”模式。支撑搭建线上预订平台，根据系统预订数据反向指点精预备餐，从泉源削减华侈。普遍使用智能自帮取餐柜、AI视觉识别结算系统，提拔就餐效率。加速智能饮品机、从动油炸机械人、汉堡拆卸机、煲仔饭机械人等从动化设备使用，实现尺度化、高效化制做。激励企业扶植一体化数字中台，打通前后端数据，实现对销量、库存、损耗的及时取智能预测，优化采购和动态安排。支撑大型连锁餐饮企业、团餐供应商扶植智能化地方厨房，集成使用从动化清洗切割设备、智能烹调机械人、从动化包拆线、智能仓储办理系统（WMS）等，实现从食材入库到成品出库的全流程从动化、消息化办理，加强对门店收集的支持能力。为贯彻落实市委、市关于鞭策我市餐饮业高质量成长、深化国际美食之都扶植的决策摆设，抢工智能财产成长机缘，以智能化赋能餐饮业工业化、尺度化、国际化和绿色化转型，全面鞭策上海餐饮业品量变革、效率变化、动力变化，出力鞭策上海餐饮业转型升级，全面提拔上海国际美食之都国际影响力，到2028岁尾建成全国领先、国际一流的餐饮业智能化成长高地。智能化程度显著提拔。团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗入率跨越70%，正餐企业环节环节智能化使用率跨越50%。培育一批全国领先的餐饮智能化处理方案供应商。财产根本能力持续加强。供应链智能化办理笼盖率跨越60%，建成3-5个具有示范效应的“AI+餐饮”融合场景试点和一批智能化地方厨房。智能化驱动绿色低碳成长成效较着。健康消费智能化指导、垃圾智能化处置使用程度进一步提拔，“光盘步履”成为社会新时髦，糊口垃圾资本化操纵率连结正在85%以上。国际化拓展取得冲破。鞭策一批餐饮企业成功拓展海外市场，初步成立笼盖次要方针市场的智能化供应链支撑系统。鞭策正餐企业正在客户办事、运营办理等沉点环节奉行智能化使用。激励研发使用AI养分配餐参谋，按照顾客健康数据供给个性化菜品搭配。摸索操纵AI进行菜品设想立异和口胃数字化阐发，辅帮厨师研发新菜式。推广“AI明厨亮灶”系统，实现对卫生、人员操做规范、异物入侵等24小时智能监测取预警，提拔食物平安管控能力。（义务单元：市商务委、市经济消息化委）正在机关、学校、病院、企业食堂等范畴，全面推进“聪慧食堂”模式。支撑搭建线上预订平台，根据系统预订数据反向指点精预备餐，从泉源削减华侈。普遍使用智能自帮取餐柜、AI视觉识别结算系统，提拔就餐效率。推广利用智能炒菜机械人、从动米饭出产线等从动化设备，保障餐食出品尺度化取不变性。激励引入AI养分阐发师，按照用餐群体特征从动生成养分平衡的周食谱。（义务单元：市商务委、市经济消息化委）鞭策快餐、茶饮咖啡等尺度化程度高的餐饮企业向“无人化、少人化”标的目的升级。加速智能饮品机、从动油炸机械人、汉堡拆卸机、煲仔饭机械人等从动化设备使用，实现尺度化、高效化制做。激励企业扶植一体化数字中台，打通前后端数据，实现对销量、库存、损耗的及时取智能预测，优化采购和动态安排。（义务单元：市商务委、市经济消息化委）支撑大型连锁餐饮企业、团餐供应商扶植智能化地方厨房，集成使用从动化清洗切割设备、智能烹调机械人、从动化包拆线、智能仓储办理系统（WMS）等，实现从食材入库到成品出库的全流程从动化、消息化办理，加强对门店收集的支持能力。（义务单元：市商务委、市经济消息化委）支撑老字号餐饮企业取科研机构、设备厂商合做，开展“良庖身手数字化”项目。支撑连锁快餐企业操纵传感器、物联网、AI进修等手艺，对火候、刀工、调味等环节烹调环节的数据进行采集、阐发取建模，构成可复用的数字工艺包，开辟智能厨电设备，连结风味分歧性和提超出跨越品效率。（义务单元：市商务委、市经济消息化委）支撑本土糊口办事平台及软件办事商，开辟更契合餐饮企业需求的SaaS化办理系统、智能硬件及处理方案。激励平台向中小餐饮企业数据洞察、用户画像、智能营销等东西，帮帮其提拔精准获客取复购率办理能力。支撑平台结合餐饮企业，摸索“云厨房（Ghost Kitchen）”等新模式，优化资本设置装备摆设，降低草创品牌运营成本。（义务单元：市商务委、市经济消息化委）支撑打制集采购、加工、仓储、物流等环节于一体的餐饮财产互联网平台，推进供需高效婚配。激励大型企业输出其供应链办理能力，为行业供给一坐式处理方案。激励利用智能径规划系统，优化配送线，提拔车辆操纵率。摸索使用物联网（IoT）传感器和区块链手艺，实现对冷链车辆和食材全程可逃溯，确保食材质量平安。（义务单元：市商务委、市经济消息化委、市市场监管局）支撑行业组织和龙头企业研究制定精品食材分类尺度并加强宣贯。支撑高端餐饮品牌企业采用和宣推精品食材分类尺度。鞭策AIoT、区块链手艺正在食材溯源范畴的规模化使用。摸索成立基于区块链的全市餐饮食物平安溯源监管平台，实现跨部分数据共享取协同监管。（义务单元：市商务委、市经济消息化委、市市场监管局）激励企业操纵AI取大数据深度阐发消费趋向、区域口胃偏好和合作款式，指点菜单优化和新品研发，强化品牌定位的精准性和办事的针对性，避免同质化合作。支撑操纵地方厨房、尺度化流程和同一数字化办理系统等智能化系统，帮力新品牌孵化、市场拓展和质量管控。市经济消息化委）打制一批引领性聪慧餐饮融合场景试点项目，推进大模子正在餐饮场景的使用赋能。鞭策软件办事业、大模子、具身智能企业加大取餐饮业连系力度，发布“上海市餐饮业智能化使用场景需求清单”，以“揭榜挂帅”等形式吸引各方参取手艺攻关，对成功落地使用的处理方案赐与励。支撑打制机械人餐厅、沉浸式光影餐厅、健康办理餐厅等“AI+”从题餐厅，提拔消费体验。（义务单元：市商务委、市经济消息化委）支撑餐饮企业操纵人工智能阐发汗青发卖数据、消费者偏好、季候变化等要素，精准采购食材，削减食材积压和华侈。激励餐饮企业正在点餐环节嵌入智能提醒系统，添加菜品的养分成份等提醒和汇算功能，指导消费者按需精准点菜。推广智能垃圾分类取餐厨垃圾资本化处置系统，借帮物联网手艺实现垃圾全流程可视化管控。将健康消费智能化指导、垃圾智能化处置使用等纳入绿色餐厅评价系统，对成效显著的企业赐与政策支撑取宣传推广，阐扬示范引领感化。（义务单元：市商务委、市经济消息化委、市绿化市容局）支撑企业操纵AI阐发海外市场消息，辅帮选址和策略制定。激励企业搭建顺应海外市场的智能供应链办理系统，处理跨境食材采购、库存等当地化办理难题。开辟多言语智能点餐系统，精准适配本地需求。成立“餐饮出海办事窗口”，供给政策、法令、税务等一坐式数字化办事。（义务单元：市商务委、市经济消息化委）市商务委会同相关部分成立协调推进机制，鞭策餐饮智能化项目取“模塑申城”“人工智能+”等市级步履协同实施。优化商务高质量成长专项资金（餐饮业），支撑餐饮业各环节智能化结构，人工智能研发项目按享受支撑政策。加强人才培育取引进，鞭策院校取企业合做培育“数字餐饮”人才。深化“放管服”，对新业态实施包涵审慎监管。加强宣传推广，每年推出一批智能化示范项目和企业。