上海世博会将会给我们带来又一次的成长机缘。取此同时，周边酒楼和饭馆的日积月累也使得20xx年餐饮业的合作愈加白热化。可是，我相信，正在列位带领和同仁的指点和帮帮下，我们的团队必然可以或许抓住机缘，驱逐挑和，一个收成的20xx。
四、卫生方面：严酷施行《食物卫生平安法》，认实抓好食物卫生平安工做，把好食物加工的各个环节。按，每个员工都必需对各自的卫生区担任，同时，由我进行不按期查抄；其次，食物原料必需分类存放，别离处置，厨房器具也必需存放正在固定；别的，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行按期的温度和湿度丈量。我们操纵一切能够操纵的力量，确保食物卫生平安，防止顾客食物中毒，形成不需要的后果。
1、学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂办理工做进行了全面查抄，沉点抓食堂规范化的办理和食物卫生平安，做到有方针、有打算、有沉点、有办法，层层落实义务。
二、办理方面：以报酬本，我连系员工现实环境加强本质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工做看做是本人的事业。颠末勤奋，员工全体本质得以提高，如沉视仪表、恪守厨房规章轨制等；有些员工以至还起头本人揣摩新菜谱。现正在，我们曾经构成了一个协调、优良、高效、立异的团队。
食物安满是厨房工做的甲等大事，为把好食物加工的各个环节，平安出产。我给厨房里每位员工划分了卫生义务区，要求他们对各自的卫生区、食物原料、存放容器等担任，并由我和食物查验员进行不按期查抄。
菜肴是产物，产物只要正在发卖出去才能创制效益，好的产物才能创制好的效益。因此，我正在日常平凡工做中就很沉视厨房员工发卖认识的培育，我们要沉视全局，不克不及只盯着做菜这一道工序，更就应关心菜肴可否成功发卖，关心顾客消费后的感触感染。我们要添加停业收入，我们要带给优良的办事，那菜肴口胃当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以成长的焦点合作力。做为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制做了一个投料尺度及制做法式单，做菜时严酷按照尺度施行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变；我们认实听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并正在次日例会中及时研讨，改善不脚。我们正在勤奋，我们要使顾客对我们的菜肴发生一种如恋人般的眷恋，一种剪不竭、理还乱的思念之情。
公司的规章轨制，我经常正在例会上向厨房员工提及、，旨正在要求大师都养成恪守公司轨制的习惯；连系员工现实情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工做看做是本人的事业。颠末我的勤奋和大师的存心共同，厨房员工全体本质得以提高，恪守公司及厨房的规章轨制、持续优良的小我卫生和仪表、研究烹调手艺等行为，根基上都成了厨房员工的盲目行为。此刻，一个协调、优良、高效、立异的团队曾经初步形成。
食物安满是厨房工做的甲等大事，为把好食物加工的各个环节，平安出产。我给厨房里每位员工划分了卫生义务区，要求他们对各自的卫生区、食物原料、存放容器等担任，并由我和食物查验员进行不按期查抄。
四、卫生方面：严酷施行《食物卫生平安法》，认实抓好食物卫生平安工做，把好食物加工的各个环节。按，每个员工都必需对各自的卫生区担任，同时，由我进行不按期查抄；其次，食物原料必需分类存放，别离处置，厨房器具也必需存放正在固定；别的，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行按期的温度和湿度丈量。我们操纵一切能够操纵的力量，确保食物卫生平安，防止顾客食物中毒，形成不需要的后果。
上岗前员工必需进行岗前培训，进修相关的法令、律例条例和学校食堂的各项规章轨制，提高从业人员的法令认识和食物卫生平安认识，每周召开食堂办理人员会议，每个月食堂从业人员人自从进修三小时以上，并进行了阶段性查核，成就不及格者不准上岗。对新进人员小我健康查抄，对未体检的不克不及上岗，对身体不及格不准上岗，不穿工做服的不准上岗，并成立小我档案材料，通过岗前培训和加强进修，提高了从业人员的本质，深化了办事认识，提高了办事程度和质量，满脚了师生的需求，为学校的成长供给了强无力的后勤。
我连系员工现实环境加强本质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们正在日常工做中多看多学多记，以便当前正在主要的工做岗亭上阐扬大师最大的潜力。颠末勤奋，员工全体本质得以提高，如沉视仪表、恪守厨房规章轨制等，现正在我们曾经构成了一个协调、优良、高效、立异的团队。已经有些员工不睬解我们严酷的办理，记得已经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有需要切那么好吗，其时我很明白的告诉他很有需要，而且给他讲此中的事理，起首从本身来说你严酷要求本人打好刀工的根基功，史本人未来正在厨艺上有更大的成长，还有每天能让员工吃到甘旨可可的饭菜，员工就会有种家的感受，才会更的为园区办事。现正在回忆这严酷要求没有白搭，让我们到现正在看到的的是一支优良的厨师团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以成长的焦点合作力。做为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制做了一个投料尺度及制做法式单，做菜时严酷按照尺度施行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变；我们还认实听取前厅员工看法及宾客反馈，总结每日出品问题，并正在每日例会中及时改良不脚；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想法子、变花腔，确保回头客每次都能够尝到新口胃。
三、正在人员方面，进行专业技术查核，优胜劣汰，采用请进来走出去和按期培训的法子来提高人员的营业技术和专业素养。正在连系现实的前提下，进一步完美厨房内部的各类规章轨制。
起首，对厨房从业人员按期培训和指点，杜绝正在操做过程中的严沉失误，好比烧伤，烫伤等。连系员工现实环境加强本质教育，对操做人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工做看做是本人的事业。颠末勤奋，员工全体本质得以提高；沉视仪表、恪守厨房规章轨制、劳动规律、不缺勤、不旷工、不迟到、不迟到；现正在，我们曾经构成了一个协调、优良、高效、立异的团队。
我小我方面虽然得到了良多良多的歇息以至老婆生孩子也没有好好陪过她们，可是我的付出换来了我正在公司的诸多前进和带领对我工做的承认，我感觉是超值。
第三，正在细菌繁殖活跃季候，邀请餐饮部食物查验员按期给厨房员工进行培训，从试纸的利用到和各类消毒的尺度方式，从尺度化洗手到食物平安学问的普及等，使大师对食物平安有了更深刻的认识，提高了食物平安全员参取的认识。
大师好！伴着夏历鼠年脚步的慢慢远去，20xx年的钟声即将敲响。起首，我预祝大师新年欢愉、工做成功！回顾20xx年11月至今，正在列位带领的指点下，正在泛博同仁的支撑下，做为一良庖师长，我一直以身做则，高尺度、严要求，连合和率领泛博厨房员工，勤奋为顾客带给精彩的菜肴和优良的办事；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工做，做个总结，向大师报告请示如下。
2、认实搞好清点工做，清点时必需全面盘清、盘准。每月清点一次至二次，如许才能使成本和毛利率的成果精确。
我于年11月正式到宾馆工做，其时恰是宾馆筹备最严重的期间，餐饮部厨房的工做场合排场一切都是空白，设备若何添置、原材料若何采够、把关、市场宣传和产物若何定位、规章轨制及各类日用单据的制定等。
五、正在原材料的验收和利用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的利用率，争取把最大的好处让给顾客。
我正在张总、杨总的带领下，正在全体员工的不懈勤奋下，按照企业文化、企业、企业旨、企业方针为根据，一步一个脚印踏结壮实前进，紫金必需必然会成长的会越来越好。
辞旧送新之际，我们将正在20xx年的根本上，继续加强办理、质量卫生和成本节制，同时要改良本人的工做思，调查新的菜品，加速菜肴的立异。总之，此后的工做中，不竭地敦促本人并充分能量，提高本身本质、养分学问和烹调程度，以顺应时代和企业的成长，取公司配合成长。我相信，我们的团队必然能一个成功喜悦收成的20xx。
综上所述，正在本年度，通过团队的配合勤奋，我们正在厨房运营办理方面取得了光鲜明显成效；正在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工本质提高档方面都取得较好的成就。当然，我们也还存正在不脚，好比我们最关怀的停业收入，我们需研制愈加物美价廉的好菜来招徕顾客，最大程度的添加年收入，从而达到为园区增收结果。从这个角度来说，我深感肩负工做的挑和性取立异性。此后，我必然会率领我的团队不竭接管挑和、怯于立异，烹调更精彩的菜肴。
正在出质量量的环境下，降低成本，让利顾客，一直是我们逃求的一个主要方针。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如：经常去市场询价，已便更切确的制定原料价钱表、每次询价都要带良多原料回来降低成本、时辰控制库存情况，施行先辈先出准绳，把存货时间较长的原料尽快发卖出去；研制无成本菜品，把从菜的残剩原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都晓得本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，如许就把成本节制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会正在第一时间奉告他们每个月高了仍是低了，使所有厨房厨师都关怀成本，从而达到效益最大化。
但愿带领及同事们进行不按期查抄；并提出贵重看法，加以更正。其次，食物原料必需分类存放，别离处置，厨房器具也必需存放正在固定；别的，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行按期的温度和湿度丈量。我们操纵一切能够操纵的力量，确保食物卫生平安，防止食物腐臭，形成不需要的华侈。
我小我方面虽然得到了良多良多的歇息以至家人来2、3个月也没有好好陪过她们，可是我的付出换来了我正在中关新园的诸多前进和带领对我工做的承认，我感觉是超值。因为我们现正在和园餐厅运营的特征没有太多高档的菜品，但对酷好烹调，酷好新厨艺的我来说我从来也没有放弃进修新厨艺，正在当今餐饮成长敏捷的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先辈的厨艺和本年最受消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大师可能不太熟悉，简单给大师引见一下，意境菜就是以菜品为前言，使用中国绘画的适意技法和中国盆景的拼拆技法反映了中国古典文学的意境之美。本年九月份我也获得了进修中国意境菜的机遇，短暂的进修期使我收获颇丰，学完后正在我们碰到主要欢迎时，也使用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。正在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大师正在这里有更大的成长。
已经有些员工不睬解我们严酷的办理，记得已经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有需要切那么好吗，其时我很明白的告诉他很有需要，而且给他讲此中的事理，起首从本身来说你严酷要求本人打好刀工的根基功，史本人未来正在厨艺上才能有更大的成长。现正在回忆这严酷要求没有白搭，让我们到现正在看到的的是一支优良的厨师团队。
做为一良庖师长，是酒楼厨房的担任人，施行酒楼总司理的工做指令，贯彻食物卫生法和酒店的相关规章轨制，担任厨房的全面办理工做，带领厨房全体员工完成每天的出产使命，审批厨房采购打算，取楼面、采购部、仓库部、财政部等共同、协调。对出质量量、成本、毛利率、卫生、厨房平安等担任。做为一良庖师长，是酒楼的一个主要脚色，必需懂专业手艺、会办理、通晓酒楼厨房全面工做，明白本人的职责。。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是姑且好处，手艺才是长久的效益。
其次，加强食物原料的分类办理督导工做。对食物原材料的进出利用；将厨房器具正在固定分类办理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地按期清理、按期温度和湿度丈量。
正在确保不超支、不华侈、并且菜肴质量的环境下，降低损耗、节约成本、一直是我们逃求的一个主要方针之一。做为厨师长，正在日常平凡的工做中也总结出一些降低成本的新方式。如：随时控制库存情况、施行“先辈先出”准绳，把存货时间较长的原料尽快投入利用；研制无成本菜品，以降低成本。正在本年度，通过团队的配合勤奋，我们正在厨房办理方面取得了显著成效；正在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工本质提高档方面都取得相当高的成就。当然，我们还存正在不脚。请带领和同事监视，我也深感我肩负工做的挑和性取立异性。
一、正在菜品定位上，按照酒店全体的计谋规划来开辟规划菜品，按照餐厅菜点运营情况和市场客户查询拜访，来不竭地改良和提拔产物抽象。按照来酒店消费的集体会议，零点散客，宴会欢迎，三大块消费群体的需求，来不竭丰硕产物，使之能逐步构成一组有针对性的气概化的产物。使产物正在成长变化中树立本人的品牌。
周边酒楼和饭馆的合作愈加白热化，可是，我相信，正在列位带领和同仁的指点和帮帮下，我们的团队必然可以或许抓住机缘，驱逐挑和，一个收成而火热的七月。
正在菜肴质量的情况下，降低成本，一直是我们的一个主要方针。做为厨师长，我也总结出一些降低成本的方式。如：控制库存情况，施行“先辈先出”准绳，把存货时间较长的原料尽快发卖出去；落实节约厨房用水、用电、用气的行动；还让每位员工都大白本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。透过以上办法，把成本节制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关怀成本、节制成本，从而达到效益最大化。
一、运营方面：我正在列位带领的指点下集思广益、制定较合理的运营打算。如：按照顾客的消操心理，我们推出一些绿色食物和野生食物；按照季候性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
正在这近一年里，我同时办理着三个厨房的厨师、厨工，正在5至10月份用餐较多环境下，因为我们三个厨房人员都配备不脚，正在这段期间我们大师加班加点，用本人的辛勤和汗水完成了一次又一次严沉欢迎使命，正在大师不懈的勤奋和园餐厅的这个品牌获得了学校带领、园区带领和顾客的承认，还有我们厨房正在本年有两名员工很侥幸地获得外出进修高级养分配餐员的机遇，并获得了劳动社会保障部颁布的证书，这给我们当前养分配餐打下告终实的根本。
为了加大对食堂食物卫生监视力度，成立了办理机构，组建了食堂办理带领小组，担任食堂日常办理工做，查抄、监视、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂办理带领小组不按期对食堂工做环境进行抽查，还正在师生开展平易近议测评，发觉问题及时处理。构成了办理部分、教师、学生，对学校食堂办理全方位监视，起到了积极感化。
4、卫生！《食物卫生平安法》，抓好食物卫生平安工做，把好食物加工的各个环节。按，每个员工都对各自的卫生区，，由我不；，食物原料分类存放，别离，厨房器具也存固定；，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度丈量。一切能够的力量，食物卫生平安，防止顾客食物中毒，不必要的后果。
进货、仓储、加工、出售是食堂操做的次要流程，必需强化办理。正在这一过程中，我们留意把好“三关”：第一关是把好进货，我们食堂次要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明白的质量要求，附有供货商的身份证复印件、细致家庭住址、联系体例，每天由办理员、厨师长、仓库保管员担任验货，采纳看(出产日期、及格证、质量检测演讲、包拆环境、有无变质、抽芽、能否新颖等)、闻(有无异味等)体例把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的做料等要全面改换；食堂进货必需登记验收，并做好进货入库登记。成立了三人签字轨制及购物索证、索票轨制。第二关，加工严酷按操做规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不反复利用油料，加工储藏场合无关人员不得进出，做好食物留样。第三关，食物分餐关，食物分餐，严酷按食物卫生平安要求做到“三防”：一防食物酸变，腐臭，变质及污染食物，一旦发觉，当即峻厉处置。二防他人投毒，正在食物卫生办理中，食堂办理人员对各个环节的无效监视，严禁非操做人员进入食堂，从时间上和空间上了投毒事务的发生。三防疾病风行传染，每餐餐具专人操做，采用物理消毒，并做好餐具的保洁工做，防止交叉污染。按期做好灭蝇、灭蚊、灭甲由、灭鼠的工做，堵截传染源，师生健康。
综上所述，正在本年度，通过团队的配合勤奋，我们正在厨房运营办理方面取得了光鲜明显成效；正在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工本质提高档方面都取得相当高的成就。当然，我们也还存正在不脚，好比，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝取档次下降，这使我们的年收入遭到必然程度的影响。但面临不成抗力，我们需研制愈加物美价廉的好菜来招徕顾客，最大程度的添加年收入，从而达到转危为机的优良结果。从这个事务上，我也深感我肩负工做的挑和性取立异性。此后，我必然会率领我的团队不竭接管挑和、怯于立异，烹调更精彩的菜肴。
综上所述，正在本年度，通过团队的配合勤奋，我们正在厨房运营办理方面取得了显著成效；正在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工本质提高档方面都取得相当高的成就。当然，我们也还存正在不脚，好比，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝取档次下降，这使我们的年收入遭到必然程度的影响。但面临不成抗力，我们需研制愈加物美价廉的好菜来招徕顾客，最大程度的添加年收入，从而达到转危为机的优良结果。从这个事务上，我也深感我肩负工做的挑和性取立异性。此后，我必然会率领我的团队不竭接管挑和、怯于立异，烹调更精彩的菜肴。
辞旧送新之际，我们将正在20xx年的根本上，继续加强运营办理、质量卫生和成本节制，同时要改良本人的工做思，调查新的菜品，加速菜肴的立异，从而寻求正在20xx年创制更好的经济效益和社会效益。取此同时我相信正在列位带领和大师的指点和帮帮下，我们的团队必然可以或许抓住机缘，驱逐挑和，一个收成的20xx。
完成以上工做后，我正在餐饮部指点下对来岁酒店带照片的新菜单进行再次拾掇和研发，确保表现不竭吸纳当今餐饮业的诸多新元素的运营特色，以此构成我们____奇特的酒店品牌，确保回头客每次都能够尝到新口胃的美食。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以成长的焦点合作力。做为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制做了一个投料尺度及制做法式单，做菜时严酷按照尺度施行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变；我们还认实听取前厅员工看法及宾客反馈，总结每日出品问题，并正在每日例会中及时改良不脚；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想法子、变花腔，确保回头客每次都能够尝到新口胃。
综上所述，正在本年度，团队的勤奋，正在厨房运营打点了；正在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工本质等都高的成就。当然，也还，好比，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品尝取档次下降，这使的年收益遭到程度的。但面可抗力，需研究制制物美价廉的好菜来招徕顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。处置务上，我也深感我肩负工做的挑和性取立异性。此后，我会率领我的团队挑和、怯于立异，烹调更精彩的菜肴。
六、得取失 ：正在这近一年里，我同时办理着三个厨房的厨师、厨工，正在用餐较多环境下，因为我们厨房人员和前堂办事人员都配备不脚，正在这段期间我们大师加班加点，用本人的辛勤和汗水完成了一次又一次严沉欢迎使命，正在大师不懈的勤奋和餐厅的这个品牌获得了矿带领带领和职工的承认。
食堂从业人员取学校签定用工合同，明白了甲乙两边的和权利以及工资待遇等，正在选聘员工时，学校沉视思惟本质，营业手艺能力，事业义务心，构成一支具有凝结力和创制力的食堂饮食从业人员步队。
三、人员的合理放置；应按照每一小我的特长和快乐喜爱进行合理的分工，放置到适合的工做岗亭上能够更好的阐扬每一人的感化，使工做做得更好。
五、成本！正在菜肴质量的环境下，降低成本，让利顾客，是逃求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方式。如！库存形态，先辈先出准绳，把存货较长的原料尽快发卖出去；研究制制无成本菜品，把从菜的残剩原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都晓得所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本节制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。
五、成本方面：正在菜肴质量的环境下，降低成本，让利顾客，一直是我们逃求的一个主要方针。做为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如：控制库存情况，施行“先辈先出”准绳，把存货时间较长的原料尽快发卖出去；研制无成本菜品，把从菜的残剩原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都晓得本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，如许就把成本节制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。
我们严酷施行《食物卫生平安法》，认实抓好食物卫生平安工做，把好食物加工的各个环节。起首，每个员工都务必对各自的卫生区担任，确生区清洁、整洁；其次，食物原料务必分类存放，别离处置，厨房器具也务必存放正在固定。防火工做，历来是厨房工做的沉点之一。为落实消防要求，我要求所有员工务必做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不按期查抄厨房的燃气管，防止因泄露而激发火警变乱，经常查抄各类电器的电源线，防止跑电漏电激发各类消防或电击平安变乱。我们严酷按照要求，确保食物卫生平安和消防平安，为公司平安经济运转带给应有的保障。
颠末一年多的勤奋，正在原有的工做根本上，严酷要求本人和帮厨人员，正在当前的工做中找出不脚，保留好的保守。此后，我必然会率领我们的团队不竭勤奋，接管挑和、怯于立异，烹调更精夸姣吃的的菜肴。
五、成本方面：正在菜肴质量的环境下，降低成本，让利顾客，一直是我们逃求的一个主要方针。做为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如：控制库存情况，施行“先辈先出”准绳，把存货时间较长的原料尽快发卖出去；研制无成本菜品，把从菜的残剩原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都晓得本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，如许就把成本节制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关怀成本，从而达到效益化。
二、制定成本表、搞好成本的核算；是将每一道菜的用料、用量做个细致的列表，算出每一道菜的成本和毛利，如许配菜就有了一个同一的尺度，出品的份量就会获得很好的节制，给成本的核算带来更为切确的数字。
一、食物平安方面 ：食物安满是厨房工做的甲等大事，为把好食物加工的各个环节，平安出产。我给厨房里每位员工划分了卫生义务区，要求他们对各自的卫生区、食物原料、存放容器等担任，并由我和工头进行不按期查抄。加强食物原料的分类办理督导工做。对食物原材料的进出利用；将厨房器具正在固定分类办理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地按期清理、按期温度和湿度丈量；从试纸的利用到和各类消毒的尺度方式，从尺度化洗手到食物平安学问的普及等，使大师对食物平安有了更深刻的认识，提高了食物平安全员参取的认识。
学校按照学生好动且束缚、办理、自立自理的能力相对较差的特点，学校推出了学生就餐时固定座位，餐厅办理员担任办理模式，学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，领会学生就餐环境、改正偏食、及时发觉学生有无身体不顺应等。
综上所述，正在本年度，通过团队的配合勤奋，我们正在厨房运营办理方面取得了光鲜明显成效；正在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工本质提高档方面都取得较好的成就。当然，我们也还存正在不脚，好比我们最关怀的停业收入，我们需研制愈加物美价廉的好菜来招徕顾客，最大程度的添加年收入，从而达到为公司增收结果。从这个角度来说，我深感肩负工做的挑和性取立异性。此后，我必然会率领我的团队不竭接管挑和、怯于立异，烹调更精彩的菜肴。
菜肴质量是酒店得以成长的焦点合作力。做为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制做了一个投料尺度及制做法式单，做菜时严酷按照尺度施行，确保每道菜的色、喷鼻、味、意、型不变；我们还认实听取员工、前厅办事员及宾客反馈看法，总结每日出品问题，并正在每日例会中及时改良不脚；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐尺度菜单有针对性的进行点窜，好让经常来用餐的老客户享遭到分歧口胃的新菜品。
严酷施行《食物卫生平安法》，认实抓好食物卫生平安工做，把好食物加工的各个环节。按，每个员工都务必对各自的卫生区担任，同时，由我进行不按期查抄；其次，食物原料务必分类存放，别离处置，厨房器具也务必存放正在固定；别的，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行按期的温度和湿度丈量。我们操纵一切可以或许操纵的力量，确保食物卫生平安，防止顾客食物中毒，形成不需要的后果。
辞旧送新之际，我们将正在年的根本上，继续加强运营办理、质量卫生和成本节制，同时要改善本人的工做思，调查新的菜品，加速菜肴的立异，从而寻求正在年创制更好的经济效益和社会效益。
1、厨师长必需领会原材料的市场价钱，控制各类原料的净料率，熟悉各类菜肴的用料取用量，按照的毛利率计较出菜肴的发卖价钱，对于成本和毛利率的关系又要连系现实环境而矫捷对待。不必然要求每一道菜都是的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，以至能够赔本发卖。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。若是没有生意或生意太差，即便成本再低、毛利率再高，也照样没利润，以至吃亏。若是生意出格好，即便成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。
咖啡厅也针对市场合有原料价钱都正在上涨，操纵自帮餐没有用完的喷鼻蕉做出大师备受喜爱的喷鼻蕉包等等。还有员工餐是为员工供给办事，正在市场原材料都上涨的环境下也推出良多荤素搭配的健康美食。
以报酬本，我连系员工现实环境加强本质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工做看做是本人的事业。颠末勤奋，员工全体本质得以提高，如沉视仪表、恪守厨房规章轨制等；有些员工以至还起头本人揣摩新菜谱。现正在，我们曾经构成了一个协调、优良、高效、立异的团队。
健全的规章轨制，是实施科学办理的根本，食堂办理严酷施行《中华人平易近国食物卫生法》、《学校卫生工做条例》等法令律例，正在此根本上，学校制定了《食物卫生平安办理轨制》以及《食物中毒取疫谍报告应急处置轨制》、《食物加工平安操做规程》，成立健全各岗亭职责，各岗亭办理轨制，进一步明白了岗亭职责和食物卫生操做规程，对卫生、食物卫生和小我卫生都做出了细致的，做到食物卫生办理有章可循，有规可依。
我校食堂扶植和办理工做正在各级带领的准确指点下，取得了必然的成就，正在此后工做，我们将进一步把学校食堂卫生平安办理工做，持久不懈地抓好，勤奋提高食堂办事质量和办事程度，为师生的身体健康，为学校的讲授工做做好保障，让学生对劲，让家长安心。
菜肴质量是食堂得以成长的焦点合作力。做为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制做了一个投料尺度及制做法式单，做菜时严酷按照尺度施行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变；我们还认实听取前厅员工看法及宾客反馈，总结每日出品问题，并正在每日例会中及时改善不脚；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想法子、变花腔，确保回头客每次都可以或许尝到新口胃。
为了加大对食堂食物卫生监视力度，我们严酷按照食物法的相关认实填写留样、消毒、索证、烧毁物的处置等表格和食堂档案。
正在菜肴质量的环境下，降低成本，让利顾客，一直是我们逃求的一个主要方针。做为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如：控制库存情况，施行“先辈先出”准绳，把存货时间较长的原料尽快发卖出去；研制无成本菜品，把从菜的残剩原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都晓得本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，如许就把成本节制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。
平易近以食为天，食以卫为先，以报酬本，健康第一，，以让学生“吃得养分、吃的健康、吃的平安”为旨，是学校食堂办理工做的沉中之沉。我校有近700名师生正在学校食堂就餐，食堂办事质量的黑白，间接关系到师生的糊口质量、健康质量，间接关系青少年的健康成长，关系到学校的不变和成长，涉及到千家万户。为此，我校高度注沉食堂食物卫生办理工做，安稳树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思惟，实行全方位的办理和强无力的监视，为全校师生供给一流的办事，让学生对劲，让家长安心。我们正在食堂办理方面不竭摸索，成立了一套科学规范的办理机制，博得了社会的承认。
四、卫生方面：严酷施行《食物卫生平安法》，认实抓好食物卫生平安工做，把好食物加工的各个环节。按，每个员工都必需对各自的卫生区担任，同时，由我进行不按期查抄；其次，食物原料必需分类存放，别离处置，厨房器具也必需存放正在固定；别的，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行按期的温度和湿度丈量。我们操纵一切能够操纵的力量，确保食物卫生平安，防止顾客食物中毒，形成不需要的后果。
正在新的一年，我将率领我的团队，正在20xx年的根本上，继续加强教育培训、质量卫生平安和成本节制。同时我要改善本人的工做思，及时把握市场动向，调查新的菜品，加速菜肴的立异；加强厨房办理的根本扶植，勤奋使办理形成系统，从而寻求正在新一年内创制更好的经济效益和品牌效益。
我将正在如许的根本上，继续加强运营办理、质量卫生和成本节制，同时要改良本人的工做思，调查新的菜品，加速菜肴的立异，从而寻求鄙人个月创制更好的经济效益和社会效益。
第三，正在细菌繁殖活跃季候，邀请餐饮部食物查验员按期给厨房员工进行培训，从试纸的利用到和各类消毒的尺度方式，从尺度化洗手到食物平安学问的普及等，使大师对食物平安有了更深刻的认识，提高了食物平安全员参取的认识。
近年以来本地的物价上缩很快，现行的伙食尺度我们难以满脚学生的饮食要求。可是我们全体业从和工做人员降服坚苦，想各类法子，正在现有的前提下，做到了就餐学生根基对劲。
四、出品节制方面 ：菜肴质量是餐厅得以成长的焦点合作力。做为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制做了一个投料尺度及制做法式单，做菜时严酷按照尺度施行，确保每道菜的色、喷鼻、味、意、型不变；我们还认实听取员工、前厅办事员及宾客反馈看法，总结每日出品问题，并正在每日例会中及时改良不脚；同时我们还把自帮餐、桌餐尺度菜单有针对性的进行点窜，好让经常来用餐的老客户享遭到分歧口胃的新菜品。完成以上工做后，我正在餐饮部指点下对来岁和园餐厅带照片的新菜单进行再次拾掇和研发，确保表现不竭吸纳当今餐饮业的诸多新元素的运营特色，以此构成我们中关新园奇特的餐饮品牌，确保回头客每次都能够尝到新口胃的美食。
伴着圣诞节的喜庆和除夕的气味即将到来，20xx年的钟声即将敲响。起首，我预祝大师新年欢愉、工做成功！回顾20xx年，正在列位带领的指点下，正在同事们的支撑下，做为一良庖师长，我一直以身做则，工做正在出产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严酷办理，每月多次的教授厨艺和当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大师的辛苦付出，才有了今天我们能供给精彩的菜肴和优良的办事。
综上所述，正在本年度，透过团队的配合勤奋，我们正在厨房分析办理、员工本质、菜肴质量、卫生平安、成本节制等方面都取得必需成就。当然，我们也还存正在不脚，好比，对市场需求变化的控制不敷及时，时鲜产物的推出畅后，厨房办理还没有形成系统等。
开学以来对食堂员工进行了三次岗亭培训，并组织进修了相关的法令、律例条例和学校食堂的各项规章轨制，提高从业人员的法令认识和食物卫生平安认识，每周召开食堂办理人员会议、每个月从业人员组织一次进修。对新员工进行小我健康查抄，取得健康证后，方可上岗。
五、加强原材料的办理；厨房原材料的办理是一项很主要的工做。原材料的办理好取差，关系到成本、出品的质量。原材料的办理目标是出品的质量，削减损耗，提高酒楼的利润。
严酷施行《食物卫生平安法》，认实抓好食物卫生平安工做，把食物加工的各个环节。按，每个员工都必需对各自的卫生区担任，对操做间进行每两天消毒一次？。
大师好！伴着圣诞节的喜庆和除夕的气味，201x年的钟声即将敲响。起首，我预祝大师新年欢愉、工做成功！回顾201x年，正在列位带领的指点下，正在泛博同事的支撑下，做为一良庖师长，我一直以身做则，高尺度、严要求，连合和率领泛博食堂员工，为顾客供给了精彩的菜肴和优良的办事；为实现食堂经济好处和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工做总结如下。
综上所述，正在本年度，透过团队的配合勤奋，我们正在厨房运营办理方面取得了显著成效；正在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工本质提高档方面都取得相当高的成就。当然，我们也还存正在不脚，好比，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝取档次下降，这使我们的年收入遭到必需程度的影响。但应对不成抗力，我们需研制愈加物美价廉的好菜来招徕顾客，最大程度的添加年收入，从而达到转危为机的优良结果。从这个事务上，我也深感我肩负工做的挑和性取立异性。此后，我必需会率领我的团队不竭理解挑和、怯于立异，烹调更精彩的菜肴。
我是餐饮部厨师长____。伴着圣诞节的喜庆和除夕的气味即将到来，20__年的钟声即将敲响。起首，我预祝大师新年欢愉、工做成功！回顾20__年，正在列位带领的指点下，正在同事们的支撑下，做为一良庖师长，我一直以身做则，工做正在出产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严酷办理，小到每周的例会，大到每月多次的教授厨艺和当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大师的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客供给精彩的菜肴和优良的办事，现将一年来的具体工做总结如下。
以报酬本，我连系员工现实情况加强本质教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工做看做是本人的事业。颠末勤奋，员工全体本质得以提高，如沉视仪表、恪守厨房规章轨制等；有些员工以至还起头本人揣摩新菜谱。此刻，我们曾经形成了一个协调、优良、高效、立异的团队。
白驹过隙，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，顿时伴着圣诞节的喜庆和除夕的气味，20xx年的钟声即将敲响。起首，我预祝大师新年欢愉、工做成功！回顾20xx年，正在列位带领的关怀指点下，正在泛博同事的支撑下，做为一良庖师长兼厨师，我一直以身做则，高尺度、严要求、连合和率领食堂员工，以大局为沉，从命组织放置，干一行爱一行，以本人的现实步履抓好食堂办理，工做一般动转，为带领和员工供给精彩、可口的菜肴和优良的办事，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，豢养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到从副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖办事的，诚心诚意为地雅，紫金办事。正在20xx年里，食堂共欢迎外部用餐121次，共计1077人次，并遭到带领及客人的分歧好评。现将一年来的具体工做总结如下。
一、运营方面：我正在列位带领的指点下集思广益、制定较合理的运营打算。如：按照顾客的消操心理，我们推出一些绿色食物和养分食物。
我现担任食堂从管兼食堂烹饪工做。我正在列位带领的指点下集思广益、制定较合理的工做打算。起首正在节约收入的环境下，吃饱吃好不华侈，并正在手艺上不竭提高本人的烹调手艺。正在实践中我不竭摸索，让带领和员工都能吃上苦涩可口的饭菜。
严酷施行《食物卫生平安法》，认实抓好食物卫生平安工做，把好食物加工的各个环节。按，每个员工都必需对各自的卫生区担任，同时，由我进行不按期查抄；其次，食物原料必需分类存放，别离处置，厨房器具也必需存放正在固定；别的，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行按期的温度和湿度丈量。我们操纵一切能够操纵的力量，确保食物卫生平安，防止顾客食物中毒，形成不需要的后果。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以成长的焦点合作力。做为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制做了一个投料尺度及制做法式单，做菜时严酷按照尺度施行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变；我们还认实听取前厅员工看法及宾客反馈，总结每日出品问题，并正在每日例会中及时改良不脚；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想法子、变花腔，确保回头客每次都能够尝到新口胃。
综上所述，通过团队的配合勤奋，我正在厨房运营办理方面取得了必然的进展；正在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工本质提高档方面都取得相当高的前进。当然，我们也还存正在不脚，但面临不成抗力，我们需研制愈加物美价廉的好菜来招徕顾客，程度的添加停业额收入，从而达到转危为机的优良结果。我也深感我肩负工做的挑和性取立异性。此后，我必然会率领我的团队不竭接管挑和、怯于立异，烹调更精彩的菜肴。
针对以上种。种问题，我根据以往经验制定初步打算，一方面查找材料，涉入市场一线，篡夺第一手材料，制定采购打算；另一方面按照周边市场现实环境初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的运营奠基根本。 月宝大酒店正在倍受带领的关心取关怀下起头了试停业，餐饮部厨房正在勤奋完成上级下达的各项使命的同时，正在菜品上跟着客人的要求不竭改良，以求菜品能愈加顺应市场。
周边酒楼和饭馆的日积月累，必将使得20xx年餐饮业的合作愈加白热化。可是，我相信，正在列位带领和同仁的指点和帮手下，我们的团队必需可以或许抓住机缘，驱逐挑和，20xx年必将有一个全新的收成！
二、办理方面：以报酬本，我连系员工现实环境加强本质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工做看做是本人的事业。颠末勤奋，员工全体本质得以提高，如沉视仪表、恪守厨房规章轨制等；有些员工以至还起头本人揣摩新菜。现正在，我们曾经构成了一个协调、优良、高效、立异的团队。
进货、仓储、加工、出售是食堂操做的次要流程，必需强化办理。正在这一过程中，我们留意把好进货，食堂次要原料、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、细致地址、联系体例，每天由业从担任验货，采纳看出产日期、及格证、质量检测演讲、包拆环境、有无变质、抽芽、能否新颖等体例把住进货关。
三、办理方面 ：我连系员工现实环境加强本质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们正在日常工做中多看多学多记，以便当前正在主要的工做岗亭上阐扬大师最大的潜力。颠末勤奋，员工全体本质得以提高？。
综上所述，正在本年度，通过团队的配合勤奋，我们正在厨房运营办理方面取得了显著成效；正在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工本质提高档方面都取得相当高的成就。当然，我们也还存正在不脚，好比，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝取档次下降，这使我们的年收入遭到必然程度的影响。但面临不成抗力，我们需研制愈加物美价廉的好菜来招徕顾客，最大程度的添加年收入，从而达到转危为机的优良结果。从这个事务上，我也深感我肩负工做的挑和性取立异性。此后，我必然会率领我的团队不竭接管挑和、怯于立异，烹调更精彩的菜肴。
很是感激周总，陈总和柯司理对我的栽培和信赖，给我供给了一个展现的平台。回首这一个月以来，正在列位带领的指点下，正在泛博同事的支撑下，做为一良庖师长，我一直以身做则，高尺度、严要求，连合和率领诸多员工，为顾客供给了精彩的菜肴和优良的办事；为实现公司经济好处和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工做总结如下。
四、正在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、办事员把关，一关发觉有问题，都有退回的。不然都得承担响应的义务。
我正在列位带领的指点下集思广益、制定较合理的运营打算。如：按照顾客的消操心理，我们推出一些绿色食物和野生食物；按照季候性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
我正在列位带领的指点下、制定较合理的运营打算。如：按照季候性原料供应特点，推出一些特价菜和立异菜，例如针对市场合有原料价钱都正在上涨，可是菜品的发卖价钱还要连结本来的价钱，所以我们细心研发，操纵通俗的原料做超卓、喷鼻、味、意、型的低价位菜品。
食堂工做是学校后勤办事工做的主要构成部门。间接为全校师生的饮食卫生平安担任，所以不只全校师生很是关心，家长社会也很是关心，所以食堂也是学校的一个窗口，做为学校的一个“窗口”单元，其工做质量的黑白，间接关系到学校的对外抽象和泛博师生员工的亲身好处。为每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工做做以下总结？。
2、我校有1330多论理学生正在学校食堂就餐，食堂办事质量的黑白，间接关系到学生的糊口质量、健康质量，间接关系青少年的健康成长，关系到学校的不变和成长，涉及到千家万户，为此，我校高度注沉食堂食物卫生办理工做，安稳树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思惟，实行全方位的办理和强无力的监视，为全校住校生供给一流的办事，让学生对劲，让家长安心。我们正在食堂办理方面不竭摸索，成立领会一套科学规范的办理机制，博得了学生及其家长的承认。
我正在列位带领的指点下集思广益、制定较合理的运营打算。如：按照顾客的消操心理，我们推出一些绿色食物和野生食物；按照季候性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。
二、打点！以报酬本，我员工环境本质，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工做看做是的事业。勤奋，员工全体本质得以，如沉视仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工以至还起头揣摩新菜谱。现正在，了、优良、高效、立异的团队。
试停业以来，欢迎对象有集体会议、婚宴、以及各类规格的宴会欢迎和零点客人(次要集中正在12月下旬)。营收达19万余元。试停业中，厨部的工做也呈现了如：菜品的定位不精确，菜品设想没按照客人的要求而定，等一些问题。带着种。种问题和勤奋改变提拔产物抽象的决心送来了新的一年。现将年工做打算报告请示如下。
辞旧送新之际，我们将正在20xx年的根本上，继续加强运营办理、质量卫生和成本节制，同时要改良本人的工做思，调查新的菜品，加速菜肴的立异，从而寻求正在20xx年创制更好的经济效益和社会效益。
菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的焦点。做为厨师长，我严把质量关，食材，新颖、不腐臭、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口食物中毒，霉变，过时食物。其次，添加饭菜的花色品种，做到从、副食合理搭配。
五、成本方面 ：正在出质量量的环境下，降低成本，让利顾客，一直是我们逃求的一个主要方针。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如：经常去市场询价，已便更切确的制定原料价钱表、每次询价都要带良多原料回来降低成本、时辰控制库存情况，施行先辈先出准绳，把存货时间较长的原料尽快发卖出去；研制无成本菜品，把从菜的残剩原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都晓得本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，如许就把成本节制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会正在第一时间奉告他们每个月高了仍是低了，使所有厨房厨师都关怀成本，从而达到效益最大化。
一、运营方面：我正在列位带领的指点下集思广益、制定较合理的运营打算。如：按照顾客的消操心理，我们推出一些绿色食物和野生食物；按照季候性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
正在列位带领的指点下，正在泛博同事的支撑下，做为一良庖师长，我一直以身做则，高尺度、严要求，连合和率领泛博食堂员工，为顾客供给了精彩的菜肴和优良的办事；为实现食堂经济好处和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工做总结如下。
二、运营方面 ： 我正在列位带领的指点下、制定较合理的运营打算。如：按照季候性原料供应特点，和餐厅推出春、夏、秋、冬季菜谱变动花腔，可是菜品的发卖价钱还要连结本来的价钱，所以我们细心研发，操纵通俗的原料做超卓、喷鼻、味、意、型的低价位菜品，如：南瓜面，丸子汤，盖浇饭等。
我是餐饮部厨师长陈义洪。伴着圣诞节的喜庆和除夕的气味即将到来，20xx年的钟声即将敲响。起首，我预祝大师新年欢愉、工做成功！回顾20xx年，正在列位带领的指点下，正在同事们的支撑下，做为一良庖师长，我一直以身做则，工做正在出产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严酷办理，小到每周的例会，大到每月多次的教授厨艺和当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大师的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客供给精彩的菜肴和优良的办事，现将一年来的具体工做总结如下。
其次，加强食物原料的分类办理督导工做。对食物原材料的进出利用；将厨房器具正在固定分类办理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地按期清理、按期温度和湿度丈量。
一、运营！我正在列位的下集思广益、制定较的运营打算。如！顾客的消操心理，推出绿色彩食物以及野生食物；季候性原料供应奇特的处所，推出特价菜。等等。
二、正在厨政办理方面，以系统化整合焦点合作力，以规范化提拔办理程度，以现代消息手段提高市场所作力，以效益化为方针指点厨政办理工做。
我正在列位带领的指点下、制定较合理的运营打算。如：按照季候性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季候菜，和一些特价菜和立异菜，例如针对市场合有原料价钱都正在上涨，可是菜品的发卖价钱还要连结本来的价钱，所以我们细心研发，操纵通俗的原料做超卓、喷鼻、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。
菜肴质量是餐厅得以成长的焦点合作力。做为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制做了一个投料尺度及制做法式单，做菜时严酷按照尺度施行，确保每道菜的色、喷鼻、味、意、型不变；我们还认实听取员工、前厅办事员及宾客反馈看法，总结每日出品问题，并正在每日例会中及时改良不脚；同时我们还把自帮餐、桌餐尺度菜单有针对性的进行点窜，好让经常来用餐的老客户享遭到分歧口胃的新菜品。完成以上工做后，我正在餐饮部指点下对来岁和园餐厅带照片的新菜单进行再次拾掇和研发，确保表现不竭吸纳当今餐饮业的诸多新元素的运营特色，以此构成我们中关新园奇特的餐饮品牌，确保回头客每次都能够尝到新口胃的美食。
大师好！起首，我预祝大师新年欢愉、工做成功！回顾过去的一年，正在列位带领的指点下，正在泛博同事的支撑下，做为一良庖师长，我一直以身做则，高尺度、严要求，连合和率领泛博食堂员工，为顾客供给了精彩的菜肴和优良的办事；为实现食堂经济好处和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工做总结如下。
正在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，一直是我们逃求的一个主要方针。做为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如：控制库存情况，施行“先辈先出”准绳，把存货时间较长的原料尽快发卖出去；研制无成本菜品，把从菜的残剩原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都大白本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，如许就把成本节制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。
如沉视仪表、恪守厨房规章轨制等，现正在我们曾经构成了一个协调、优良、高效、立异的团队。已经有些员工不睬解我们严酷的办理，记得已经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有需要切那么好吗，其时我很明白的告诉他很有需要，而且给他讲此中的事理，起首从本身来说你严酷要求本人打好刀工的根基功，本人未来正在厨艺上有更大的成长，还有每天能让员工吃到甘旨可可的饭菜，员工就会有种家的感受；现正在回忆这严酷要求没有白搭，让我们到现正在看到的的是一支优良的厨师团队。
厨房的成本和毛利，次要是由厨师长节制。厨师长应于财政部分配合搞好厨房的月终盘底和核算工做。搞好成本核算，是确保酒楼利润和消费者好处的底子办法，搞好成本核算的要求是！
一、拟定佳肴谱；菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必然要用寄意菜名时，后面必需加用料和烹饪方式，以便客人对菜肴的领会。按照酒楼的档次和运营方针去拟出菜谱，高档奢华酒楼的方针是高条理的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为从；中档酒楼的方针是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为从，菜价要适中；公共酒楼运营的方针是低消费的布衣苍生，菜肴要以六畜、家禽、鱼鲜为从，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高档奢华酒楼运营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如公共酒楼运营珍贵山珍海味，就会置之不理。因而，拟定菜谱必需取酒楼的档次和运营方针相符，不然，就会导致运营失败。
中学糊口是孩子健康成长的主要阶段，学生炊事多样化，并质量，了学生成长中所需的养分。编制好一周的菜谱，菜谱要求搭配要合适养分要求，沉视菜品的多样性，一周菜谱不沉样。为了质量，我们还随时接管家长的监视，家长正在后代正在校的任何一天来到学校，都能够查抄我们能否按菜谱放置菜品，也能够正在食堂取后代就餐。
上海世博会将会给我们带来又一次的成长机缘。取此同时，周边酒楼和饭馆的日积月累也使得年餐饮业的合作愈加白热化。可是，我相信，正在列位带领和同仁的指点和帮手下，我们的团队必需可以或许抓住机缘，驱逐挑和，一个收成的！
三、质量！菜肴质量是食堂得以成长的核心合作力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制做了投料尺度及制做法式单，做菜时尺度，每道菜的色、喷鼻、味不变；还前厅员工看法及宾客反馈，总结每日出品问题，并正在每日例会中改良；还经常更新菜谱，动脑筋、想法子、变花腔，回头客每次都能够尝到新口胃。
学校食堂从创办之日起，学校就组织了强无力的班子对食堂进行科学化办理，由校长任组长，分担副校长任副组长，学校工会、后勤担任人、学生家长委员会为的办理带领小组，沉点抓食堂规范化的办理和食物卫生平安，做到有方针、有打算、有沉点、有办法，层层落实义务。
健全的规章轨制，是实施科学办理的根本，食堂办理严酷施行《中华人平易近国食物卫生法》、《学校卫生工做条例》等法令律例，正在此根本上，学校制定了《xx学校学校食堂食物平安义务轨制》、《xx学校食堂卫生查抄轨制》、《xx学校食堂卫生查抄轨制》、《xx学校食物中毒应急处置轨制》、《xx学校食物卫生平安办理轨制》以及《xx学校餐厅办理员岗亭职责》等一系列规章轨制，成立健全各岗亭职责，各岗亭办理轨制，进一步明白了岗亭职责和食物卫生操做规程，对卫生、食物卫生和小我卫生都做出了细致的，做到食物卫生办理有章可循，有规可依。
我是王洼二矿餐饮部厨师长任小平。正在公司带领的鼎力支撑下和同事的彼此共同下，根基完成了公司给我下达的各项使命，做为一良庖师长，我一直以身做则，工做正在出产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严酷办理，小到每周的例会，大到每月多次的教授厨艺和当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大师的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们餐厅的大都是王洼二矿带领职工，我费尽心思供给精彩的菜肴和优良的办事，现将一年来的具体工做总结如下。
辞旧送新之际，我们将正在20xx年的根本上，继续加强运营办理、质量卫生和成本节制，同时要改良本人的工做思，调查新的菜品，加速菜肴的立异，从而寻求正在20xx年创制更好的经济效益和社会效益。
菜肴质量是食堂得以成长的焦点合作力。做为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制做了一个投料尺度及制做法式单，做菜时严酷按照尺度施行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变；我们还认实听取前厅员工看法及宾客反馈，总结每日出品问题，并正在每日例会中及时改良不脚；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想法子、变花腔，确保回头客每次都能够尝到新口胃。
四、出品的质量；质量就是生命，酒楼的质量不可，就不会给酒楼创制效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关？。
我连系员工现实环境加强本质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们正在日常工做中多看多学多记，以便当前正在主要的工做岗亭上阐扬大师的潜力。颠末勤奋，员工全体本质得以提高，如沉视仪表、恪守厨房规章轨制等，现正在我们曾经构成了一个协调、优良、高效、立异的团队。
二、办理方面：以报酬本，我连系员工现实环境加强本质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工做看做是本人的事业。颠末勤奋，员工全体本质得以提高，如沉视仪表、恪守厨房规章轨制等；有些员工以至还起头本人揣摩新菜谱。现正在，我们曾经构成了一个协调、优良、高效、立异的团队。
现将一年来的具体工做总结如下： 一、食物平安方面食物安满是厨房工做的甲等大事，为把好食物加工的各个环节，平安出产。我给厨房里每位员工划分了卫生义务区，要求他们对各自的卫生区、食物原料、存放容器等担任，并由我和食物查验员进行不按期查抄。其次，加强食物原料的分类办理督导工做。对食物原材料的进出利用；将厨房器具正在固定分类办理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地按期清理、按期温度和湿度丈量。二、运营方面我正在列位带领的指点下、制定较合理的运营打算。如：按照季候性原料供应特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季候菜，和一些特价菜和立异菜，例如针对市场合有原料价钱都正在上涨，可是菜品的发卖价钱还要连结本来的价钱，所以我们细心研发，操纵通俗的原料做超卓、喷鼻、味、意、型的低价位菜品。操纵发卖淡季扩大发卖经常做各式卤菜如：牛肉、鸭腿、馒甲等添加收入。 三、办理方面我连系员工现实环境加强本质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们正在日常工做中多看多学多记，以便当前正在主要的工做岗亭上阐扬大师最大的潜力。颠末勤奋，员工全体本质得以提高，如沉视仪表、恪守厨房规章轨制等，现正在我们曾经构成了一个协调、优良、高效、立异的团队。四、出品节制方面：菜肴质量是餐厅得以成长的焦点合作力。做为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制做了一个投料尺度及制做法式单，做菜时严酷按照尺度施行，确保每道菜的色、喷鼻、味、意、型不变；我们还认实听取员工、前厅办事员及宾客反馈看法，总结每日出品问题，及时改良不脚。我从来也没有放弃进修新厨艺，正在当今餐饮成长敏捷的时代，我也经常跟兄们去加入各类角逐，扩大本人的菜品更新，吸收各类菜品的制做工艺。正在大师的配合勤奋下，正在菜品立异、菜肴质量、成本节制下，最大程度的添加年收入。此后我会愈加勤奋阐扬一厨之长之职，立异更多菜品。相信正在列位带领和同事们的连合二心下，我们的宾馆会愈加繁荣富强。
本学年里，我校严酷贯彻施行《食物卫生法》，加强饮食卫生办理，办勤学生食堂，并正在实践中不竭完美办理的各项规章轨制。使我校食堂办理做到科学化、规范化、制。下面就一年来食堂办理工做总结如下？。