记者实地看望和采访了北上广深等一线城市的西贝门店，聚焦假期内的西贝运营情况。据记者察看，正在、深圳等地，正在就餐高峰期，消费者需要期待一段时间才能就餐。为了吸引和留住消费者，西贝上新了部门餐饮品类。取此同时，西贝为吸引客人而发放的代金券曾经起头被黄牛售卖了。此次假期内，第一财经记者正在多家西贝看到，跟着国庆百元消费券的发放，西贝的人流有较着地回升。海淀华宇商场西贝门店半夜呈现了列队的环境。第一财经记者正在现场看到，半夜12点30分高峰期，需要等位半小时摆布，就餐顾客中带小孩的顾客约占对折摆布，点菜时也无人扣问能否现制，但等待上菜时间比此前略长。据西贝工做人员引见，国庆代金券本身能够叠加，并且没有门槛，这意味着2人同业能够利用两张100元代金券，因而不少消费者前来测验考试。不外记者留意到，领券勾当仅限于国庆，且一个微信号只能领取一次，正在勾当竣事后，西贝客流能否可以或许维持仍然有待察看。10月2日半夜，第一财经记者来到姑苏吴中龙湖商圈的西贝门店，该店位于龙湖商场六楼。快要12点，记者看到店内曾经根基满座，此时店外还未列队。记者正在店内逗留的1小期间间，连续有客人进来用餐，用餐群体以三四十岁摆布的中青年为从，也有带白叟和小孩的家庭群体，到了12点半的用餐高峰期，店外已起头取号列队。记者10月2日正在姑苏店内的菜单上看到，部门菜品降价10%到20%摆布，例如草原嫩烤羊排原价119元，现价109元；葱喷鼻烤鱼原价89元，现价79元；番茄酸汤莜面鱼鱼原价29元/碗，现价23元/碗。记者留意到，店内曾经打消了点餐后用于计时的小沙漏。一位伙计对记者暗示，门店曾经按照总部的调改公示进行整改，好比羊肉串、烤鱼都是现烤的，虽然厨师的工序添加了，但对出餐的时间影响不大，大约会正在点餐后半小时摆布上齐菜品。一对正在西贝店内用餐的年轻情侣告诉记者，他们一方面就是冲着“薅羊毛”来的，今天两人正在店内花几元钱点了馒头，拿到了200元消费券。另一方面，也是由于微V罗永浩和西贝关于预制菜的辩论，“从来没吃过西贝，来吃吃看，满脚猎奇心。”他们说。假期内，第一财经记者来到上海几家西贝察看发觉，取节前不少门店都门庭萧瑟比拟，假期内的部门西贝门店仍是有些生意的，特别是午饭时间以及晚间18！00之后，客人会相对较多，估测有80%的上座率，大部门都是家庭客人，门店不消列队，到店根基都有位子。全体来看，价钱比之以往有所下降，好比葱喷鼻烤鱼从89元下降到79元、烤羊排从119元降到109元。被问及能否还有预制菜时，上海一家西贝门店的伙计暗示，消费者取餐饮业界对于预制菜的概念纷歧样，业界认为并非预制菜的一些菜品正在消费者看来都算预制菜，目前也进行了整改，尽量正在门店现做，好比肉夹馍的肉和馍都是现做的。上海还有西贝门店新增了烤鸭，记者看到正在门店内有烤鸭的展现柜，伙计暗示烤鸭是现烤的，大约需要一个半小时，一天现烤6只。烤鸭刚上新一个月摆布。此前西贝发出的道歉信脚脚枚举了9条整改办法，本年10月1日前，西贝全国门店会连续完成以下调整：1、西贝所有利用大豆油烹饪的菜品，调整为利用非转基因大豆油；2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼；4、儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼，现炸现烤；5、烤羊肉串，调整为正在门店现切、现串、现烤；6、猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，正在门店现炒；7、酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉正在门店现卤；8、手撕椒麻鸡，调整为生鸡正在门店现煮；9、燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，插手新颖金瓜片熬制。“虽然我们做了良多整改，但因为对于预制菜的與论，生意必定是遭到了必然的影响。现正在我们正搞优惠促销勾当，手机下载了西贝的代金券，能够隔天或是到这个月底利用，间接抵100元，这个优惠力度是比力大的。”有西贝门店伙计透露。近期，第一财经进行过预制菜千本查询拜访，有约5成受访者暗示不接管预制菜，跨越6成的受访者不接管预制菜进入餐厅。有专家和业内人士认为，通俗消费者对于预制菜的理解取食物专业人士有所分歧，其实跟着餐饮行业的成长，地方厨房的普及是大势所趋，地方厨房的菜品需要颠末预处置，合适尺度和平安的预制菜是有存正在的合的。但预制菜的价钱要合理。跨越9成的受访者认为预制菜的人均价钱该当正在100元以下。而西贝一曲以来的价钱都被认为偏高。这大概也是此次西贝进行降价和发放百元代金券的缘由——但愿通过降价来挽留更多消费者。10月4日，第一财经记者正在晚间就餐高峰期时段实探西贝广州正佳广场门店。正在该时段，取同商圈的其他需要消费者取号等位的其他餐饮连锁品牌比拟，西贝正佳门店还有不少空位。记者察看发觉，尚未坐着门客的多是面向大型会餐的圆桌，少数空位才是面向1至4人用餐的卡座和小桌。伙计告诉第一财经记者，门店不需要等位，店内还有不少。正在指导消费者落座的过程中，伙计强调“菜品是现制的。”当被问起门店能否为预制菜，以及具体菜肴能否是“被调悔改的菜肴”时，伙计只尴尬地笑了笑，暗示对此不太清晰。第一财经记者发觉，黄米凉糕、胡麻油炒鸡蛋、葱喷鼻烤鱼、五种番茄酸汤莜面鱼鱼（碗拆）等菜品的价钱已调整，降价幅度多为10%至25%。此中，黄米凉糕等从打产物呈现了售罄缺货的环境。上菜速度来看，正在打消掉沙漏计时这一环节后，比拟过往，现在的上菜速度也未显著拉长。家长带小孩来就餐的组合仍是比力常见的，学生组队和中青年会餐等受众类型也有呈现。有知情者向第一财经记者指出，无论是带娃就餐还带娃的会餐，大师选择到西贝消费，取该品牌反面向到店消费者派发代金券这一勾当有亲近联系关系。9月24日，西贝正在线下门店倡议“西贝请您吃饭”勾当，向到店的每一位顾客免费发放当餐不成用的100元堂食代金券，意正在鞭策消费者二次到店消费。正在能利用一张或多张代金券后，现实领取金额能够比账单对付金额要低得多，以至能够呈现数百元的对付金额，最初实付仅十几元的环境。对菜品制做工艺进行调改，叠加部门菜品降价，再叠加代金券，西贝可否靠这一波“组合拳”走出此前争议的舆情阴云呢？盘古智库高级研究员江瀚告诉第一财经记者，对于当前的西贝来说，它正在尽全力降低本人之前遭到的舆情风浪的影响。但目前来看，这种仅依托促销来进行的办法，全体感化不大。10月2日晚上6点20分摆布，来深圳过节的王念之刚下飞机就来到深圳益田假日广场三楼的西贝门店，发觉这家二十多个桌位的西贝已坐了10多桌，上座率7成摆布，大部门都是带着小孩的家庭用餐人群。王念之告诉记者，他扣问办事员顾客是不是比以前少，办事员的回覆是客流高峰时段正在晚上7点到7点半，阿谁时候来可能需要等位。当王念之跟办事员说就一小我来吃饭，有没有适合一小我的饭菜时，办事员说“这里的份量遍及偏大，一小我吃有些华侈，不要进去吃了”，但他仍是进去点了一份五常稻花喷鼻米饭，一份葱油生菜，一杯鲜榨纯橙汁，外加广东餐厅惯常收取的5元茶位费，一共消费57元。点完后大要6分钟就上了菜，虽然西贝已经出名的“计时沙漏”已打消（其时许诺25分钟内上完所有菜品，未上菜品全数免费），“感受上菜速度仍是挺快，因为葱油生菜必定不是预制菜，所以味道吃起来也还不错。”王念之说。国庆前夜，西贝调整了部门菜品的价钱，大部门下调10%-30%，好比葱喷鼻烤鱼从89元下调到79元，胡麻油调黄瓜从23元下调到19元，西贝面筋从39元下调到33元，黄米凉糕从29元下调到26元，手撕椒麻鸡从63元下调到46元，草原嫩烤羊排从119元下调到109元。王念之所点的葱油生菜则维持价钱不变。值得一提的是，大概是为了口碑和客流，当王念之点佳肴后拿出了之前买的一盒周黑鸭卤喷鼻干时，办事员还自动问要不要帮手加热。晚上7点，王念之吃好饭分开西贝餐厅时，门口曾经起头有不少人正在列队等位，而且还有魔术表演。就餐竣事后，伙计照旧赠送了他100元的无门槛代金券，需要微信扫描二维码领取。代金券上的调改公示显示，10月2日之后，此前备受消费者关心的无机西蓝花会添加“一个月的利用期标识”，并许诺一个月内利用完毕。此外，9月14日起头，门店的大豆油换成了金龙鱼非转基因大豆；9月20日起头，燕麦小米粥中插手新颖金瓜片，门店现熬。9月25日起头，门店现切、现串、现烤羊肉串，而此前是调味好、串好、冷冻后再拿到门店来烤的。草原嫩烤羊排也起头每日现做，不发卖隔夜羊排。9月27日起头，门店现炒现烩猪排烩酸菜、现卤肉夹馍中的肉。而正在9月28日之后，儿童餐中的“吃光光牛肉焖饭”中的牛肉酱也变为现炒。正在闲鱼等二手买卖平台上，西贝100额度的代金券买卖正呈现转热的趋向。买卖价钱多正在50至60元区间内，卖家身份纷歧，有消费者个别亦有黄牛。正在公共点评等平台上，西贝门店的人均消费正在70至90元之间。一般环境下，正餐时段的两人会餐，消费多正在200元上下。这就意味着，两人就餐并利用两张100额度的代金券，即可做到正在用券之余，只用领取较少的费用，以至不领取更多费用的环境完成绩餐。用代金券来省钱的行为，对消费者的吸引力并不低。记者察看发觉，无论是消费者个别仍是黄牛，低成本事券再转手卖掉，都是存正在套利空间的。以个别消费者为例，几元钱成本获得的100面额代金券，正在二级市场卖掉，能够获得50至60元的款子。而黄牛的赔法更为现蔽，黄牛控制着多张代金券的来历，有甚者的转售成交记实有几十单。盘古智库高级研究员江瀚暗示，根基上，总会吸引到消费者。只需有套利空间，天然就会有人套利。据悉，代金券的领取时限持续到10月8日，而代金券的利用时限持续到10月31日。这也就意味着，正在近几天里，消费者想获得西贝的100面额代金券，次要有三种体例，即通过本人去消费获得代金券，以及请已去西贝消费并获得代金券的亲朋转赠，最初是正在闲鱼等二级市场付费采办。记者察看发觉，能否给消费者领取100面额代金券，门店有较大的决定权。已利用代金券的消费者，并及时收受接管“来不明”的代金券，成为西贝的应对之法。有西贝门店的工头人员引见，消费者正在获得代金券后，要点出一个二维码图像，伙计扫描二维码后方可验券。代金券是无法让渡也不支撑让渡的，这一说法取最后西贝发布勾当申明中“可转赠”相，也取现在二级市场上的卖家的说法相冲突。闲鱼等二手平台上，有卖家告诉第一财经记者，他所售卖的代金券支撑转赠，不需要正在买家结账时由卖家姑且截取二维码图片给买家去进行现场兑换。该卖家所售的西贝代金券，确实能够通过微信转发的体例转赠给买家，并储存正在买家的会员账户中。但这一操做有风险，有西贝门店伙计告诉第一财经记者，确实有利用他人给的代金券的环境存正在。但现在，品牌也会核查代金券的“来”，来历违规的代金券将面对被收回的环境。只需代金券没被收回，其二维码能够被扫描出，就视为代金券核验成功。这意味着，若消费者正在二级市场采办的代金券被品牌方收回，消费者或面对财富丧失。正在二手买卖平台上，记者正在以消费者身份征询时，有卖家强调，需要买家“到店点菜之后，预备买单时候再拍下产物。拿到二维码后需尽快找伙计兑换，并正在二手平台上尽快确认收货。”对领代替金券前提设限，能否是西贝为遏制代金券倒买倒卖的一种手段，尚未得知。江瀚告诉记者，若是是想占小廉价的通俗消费者，对西贝的影响是无限的。但若是是大规模的黄牛来参取西贝本次代金券勾当的话，黄牛买卖较着是不合规的。对西贝而言，这将正在短时间内耗竭掉全体的用户消费券池子。同时，这也会让西贝的这种营销政策变得完全没成心义，纯粹变成了被黄牛套利的空间。第一财经记者察看发觉，就本次西贝100元代金券勾当来看，大部门小我卖家手头的1-2张券的售出速度很快，饭点时段可能上架不到半小时就已售出。更有卖家已然起头正在预售次日才能生效的代金券。江瀚向第一财经记者指出，发代金券的焦点感化，是将部门价钱型用户从头吸引到西贝这边来。但也能够看到，西贝当前其实最大的问题不是价钱问题，而是市场决心缺失问题，现正在市场对于西贝都处正在一个相对而言决心不脚的形态。当前较大的问题，是西贝到目前为止都没有从头恢复市场的决心，这对于品牌的损害将会是持久的。